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    泡鸭爪的制作方法

    泡鸭爪的制作方法

    • 分类:公司新闻
    • 作者:
    • 来源:
    • 发布时间:2014-11-20
    • 访问量:0

    【概要描述】做法:?一、解冻:并清冼一遍。二、煮爪:(非常关键)煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候...

    泡鸭爪的制作方法

    【概要描述】做法:?一、解冻:并清冼一遍。二、煮爪:(非常关键)煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候...

    • 分类:公司新闻
    • 作者:
    • 来源:
    • 发布时间:2014-11-20
    • 访问量:0
    详情
    做法:
     
    一、解冻:并清冼一遍。 
       二、煮爪:(非常关键)煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候。水与鸭爪的比例为2:3左右煮开后关小火看下煮的程度:不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢?把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下,如果脆就可以了?!  ?nbsp;
       三、冷却,清洗:捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分(或风扇吹干) 
       四、泡汁制作:本泡汁属浓缩型卤汁,一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制(比例为1:1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制)。 
       五、泡制最佳泡时间是48小时(比较入味),鸭爪 泡一个小时或几个小时(上色)时要翻动一下,然后在上面押重物,让鸭爪完全泡到汁里,这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀,泡出来不会有白色的斑点。 

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